Заготовка зелени на зиму – способы и правила

В сезон заготовок у домохозяек закономерно возникает вопрос, как сохранить зелень на зиму, и какие способы более удобны. Летом на участке и в собственном огороде без проблем можно вырастить петрушку, укроп, лук, зеленый чеснок. Купить эти продукты можно дешево в сезон и на рынке. Но зимой они стоят уже очень дорого, поэтому позволить их может не каждый. Однако есть довольно простые способы заготовки зелени, которые позволяют сохранить большую часть витаминов.

Подготовительный этап

Правильно заготовленную зелень зимой можно использовать, добавляя в суп и вторые блюда. Она придает вкус и аромат салатам и начинке пирогов. Заготовить на зиму можно как обычные огородные культуры, так и травы, например мяту или чабрец, их часто добавляют в напитки и используют в некоторых рецептах мясных блюд.

Перед заготовкой срезанную зелень нужно:

• Очистить от сухих веточек, желтых листочков;
• Промыть холодной водой;
• Положить в сито и быстро обдать кипятком.

Затем необходимо, чтобы с зелени стекла вся вода, после чего уже можно приступить к осуществлению того способа, который вы выбрали для хранения.

Сушка

Некоторые сушат целые веточки укропа, петрушки, кинзы. Но гораздо удобнее в дальнейшем использовать уже нарезанные пучки. Поэтому подготовленная зелень мелко нарезается ножом и раскладывается на пергаменте.

Сушить нужно там, где нет солнца, иначе зеленая масса потеряет свой красивый цвет и станет выглядеть пожухлой. Степень готовности проверяется очень просто – листики нужно поменять, они должны хорошо рассыпаться в труху. Высушенную массу можно перетереть через сито в порошок. Хранят сушеную зелень в стеклянных плотно закрывающихся крышками банках. Банки должны стоять в темном шкафу.

Заморозка

В домашних условиях зелень можно хранить и в морозильной камере. Чистые пучки трав нарезают или оставляют целыми, помещают в плотные полиэтиленовые пакеты и размещают в морозилке. Замораживать не рекомендуется зеленый лук и листья салата, так как после оттаивания они превращаются в слизкую массу. Но эти сорта огородных культур можно морозить в составе смесей, так их неприглядный вид замаскируется.

Если вы не знаете, как сохранить зелень на зиму в морозилке, можно воспользоваться и следующими советами:

• Заморозка с водой. Измельченную петрушку, укроп, сныть, кинзу перемешивают, раскладывают по формочкам для приготовления льда. В каждый отсек нужно добавить немного воды и поставить контейнер в морозилку. После застывания ледяные кубики пересыпаются в пакет, их удобно использовать при варке супа, добавляя в самом конце приготовления;
• Заморозка с маслом. Рецепт схож с предыдущим, только вместо воды используется масло – подсолнечное, оливковое, льняное. Такие кубики подходят для салатов и для начинки пирогов.

Зелень для хранения в морозилке можно смешать с нарезанной морковкой, корнем петрушки, черешками сельдерея. Хранятся такие заготовки до 12 месяцев, но их нельзя размораживать и повторно замораживать, так как в этом случае большая часть полезных компонентов разрушается. Для удобства пакеты и контейнеры подписывают, указывая состав микса и дату его закладки.

Засолка

Засолить на зиму можно петрушку, зеленый лук, укроп, стрелки зеленого полевого чеснока. Зелень также моется и тщательно перебирается. Можно каждый вид засолить отдельно или комбинировать друг с другом. Пропорции берутся из расчета 100 грамм соли (не йодированной) на 300 грамм измельченной массы.

Смешивать соль и основу можно в отдельной миске или прямо в банке, пересыпая каждый слой зелени солью. Банки закрывают крышками и хранят в холодильнике. Используют такие заготовки при приготовлении мяса, салатов, но нужно только учитывать, что соли в них достаточно много.

Заготовки из зелени

Как сохранить зелень свежей на зиму, если вариант заморозки и сушки не подходит? Из огородных растений часто готовят и всевозможные закрутки, пасты, соусы. В зависимости от состава они могут стать хорошим дополнением к супам, макаронам, рыбным блюдам, выпечки.

Универсальная укропная паста готовится из:

• 500 граммов сочного молодого укропа;
• 10 грамм сахара;
• 20 грамм соли;
• Лимонного сока в количестве 2 чайных ложек;
• Цедры от половинки лимона;
• 50 грамм очищенных головок чеснока;
• Масла растительного в количестве 300 граммов.

Укроп нужно нарезать и вместе с остальными продуктами поместить в чашу блендера, измельчить. Приготовленный соус переливается в небольшие герметично закрывающиеся баночки, сверху нужно налить чуть масла. Хранится такая паста в холодильнике не менее года.

Домашняя зелень в холодное время года может стать настоящим подспорьем. Она не только придает блюдам аромат и летний вкус, но и делает их полезнее. Яркая еда повышает настроение и хорошо смотрится и на праздничном столе.